Ernæringsekspert blev kronisk syg af helsekost. Sådan blev hun rask igen

Artikel af Strange Skov

Sally Norton arbejdede som højtuddannet ernæringsekspert i mange år både for universiteter og for sundhedsmyndighederne, og hun fulgte sine egne og sundhedsverdenens kostråd om at fuldkorn, bønner, frugt og grønne grøntsager er vejen til sundhed. Alligevel blev hun til sidst så syg, at hun måtte se bort fra årtiers kostråd og dykke ned i den oversete og skadelige mørke bagside af helsekosten.

Allerede i de små klasser var Sally optaget af sundhed. Her i en lokal avisartikkel om sund kost i folkeskolen fra 1972.

Siden hun var lille var Sally Norton optaget af sundhed, og kom hjem fra skole og fortalte, hvad hun havde lært om at spise sundt. I 7.klasse så hun en film i skolen om at grønkål modvirker sygdom og at pølser forårsager det, det var det øjeblik hun besluttede, at hun ville arbejde med ernæring. “Allerede da jeg var 12 år ville jeg arbejde med at promovere sund kost”, fortæller hun (kilde¹). Hun endte med at studere ernæring ved Cornell universitet, som af mange betragtes som en af verdens bedste ernæringsskoler (kilde²).

Alligevel blev hun mere og mere syg, indtil hun i en alder af næsten 50 år opdagede, at hendes såkaldte sunde helsekost var fuld af et anti-næringsstof, som havde gjort hende syg. Et potent anti-næringsstof som overses af ernærings-faget på trods af, at dets ødelæggende virkning har været kendt siden 1800-tallet.

Men dengang vidste Sally intet om oxalsyre i kosten. “Min lærebog fra Cornell universitet, som burde have beskrevet det, havde kun et par korte bidder om oxalsyre. Der er meget lidt opmærksomhed på effekten af oxalsyre i kosten, så man glemmer helt at overhovedet se på det”, fortæller Sally.

Grunden til at oxalsyre er blevet overset eller ignoreret af sundhedsverdenen (selvom det volder store problemer for utallige mennesker med kronisk sygdom) er, ifølge Sally Norton, at problemet ikke passer ind i den populære historie om den plantebaserede helsekost med fuldkorn, grove grøntsager, grønne smoothies og veganske køderstatninger.

Tidlig kostrelateret sygdom

Men lad os lige bakke lidt tilbage: I Storbritannien i 1800-tallets blev mange mennesker hvert forår uforklarligt syge. Blandt symptomerne var fordøjelsesproblemer, nerveskader, gigtsymptomer, muskel- og knoglesmerter, men sygdommen blussede mest op om foråret, og derfor forstod læger, at det måtte være kostrelateret (dengang var kosten stadig styret af årstiderne). Man forstod snart at sygdommen var relateret til den tidlige rabarber-høst, og at rabarber indeholder store mængder af et skadeligt anti-næringstof: Oxalsyre. Dette var årsag til sygdommen, fortæller Sally Norton i et interview (kilde³).

Rabarber kom til Europa i 1700-tallet fra Kina som et afførringsmiddel (kilde⁴)

Der er mange planter, som laver oxalsyre som forsvar mod skadedyr. (kilde⁵) Oxalsyre forhindrer vores optagelse af jern, kalk, magnesium, zink og andre vigtige mineraler, og samler sig som skadelige krystaller i kroppen, der angriber led, hud, kirtler og andet væv. Disse krystaller danner nyresten, eller de udskilles gennem urinveje, afføring, tårekanaler og gennem huden, hvor de kan gøre fysisk skade (kilde⁶ , kilde⁷, kilde⁸, kilde⁹). Alt dette viser sig som ledsmerter, nyresten, knogleskørhed, muskelsmerter med mere.

Grunden til at dette årlige overindtag af oxalsyre var særligt udbredt i Storbritannien var, at fattige briters kost på den tid i øvrigt bestod af en række andre fødevarer, som også indeholdt store mængder oxalsyre: kartofler, fuldkorn og te.

I dag kendes oxalsyre mest som det stof, der gør, at for meget rabarbergrød kan afkalke vores knogler og give nyresten. Men problemet med oxalsyre er langt større end rabarbergrød, og ifølge Sally Norton er overindtag af dette anti-næringsstof helt centralt for en række kroniske sygdomme. Det fortæller hun om i sin bog: ‘Toxic Superfoods’. Selvom Sally Norton har arbejdet med kost og sundhed hele sit voksne liv, vidste hun ikke om hvor farligt oxalsyre var, før hun i en alder af næsten 50 år selv var blevet syg. Blandt hendes symptomer var: Et helt liv med gigt smerter, kroniske smerter i fødder, led, muskler og ryg, gentagne bihule-infektioner, irritabel tarm (IBS), allergi, problemer med skjoldbruskkirtlen, fertilitetsproblemer og blødning. (kilde¹⁰).

Kronisk træthed, rygsmerter og blødning

Efter årevis var Sally til sidst så udmattet af kronisk træthed, at hun havde mistet sin evne til at læse og koncentrere sig. “Intense rygsmerter gjorde det til ren tortur at sidde op, og blødning holdt mig bundet til badeværelset” fortæller Sally.

Jeg prøvede alle de rigtige ting. Jeg var vegetar og veganer, spiste lokalt. Intet af det virkede…

“Det tog mig 30 år med helbredsproblemer at nå til det punkt, hvor hele min karriere og evne til at leve mit liv stort set var gået i stå.” (kilde¹¹). Hun stod nu tilbage med brudstykker af information, som totalt modsagde alt hvad hun havde lært og troet på, siden hun var ganske ung, information som viste hende, at det var hendes oxalsyre-rige helsekost, som havde gjort hende syg.

“Jeg har altid ville leve sundt. Jeg gjorde alle de rigtige ting for at være sund. Jeg prøvede alle de rigtige ting. Jeg var vegetar og veganer, spiste lokalt. Intet af det virkede, før jeg opdagede oxalsyre i en alder af næsten 50 år”, fortæller Sally.

Allerede som teenager blev Sally vegetar, og efter 8 år overbeviste en bog hende om, at man skal være veganer for at være sund. Efter bare 3 måneder som veganer, havde hun så ondt i knæene, at hun dårligt kunne gå på trapper, og hun blev ofte alvorligt syg, men hun koblede det aldrig til den plantebaserede kost.

“Her stod jeg med en uddannelse fra en af verdens bedste ernæringsskoler, med gode forbindelser til både lægeverdenen og til holistiske healere, jeg underviste i det og det var meningen, at jeg skulle vide det hele. Hvorfor vidste jeg så ikke noget om oxalsyre?” spurgte hun sig selv.

Paradoksalt nok, tvang hendes dårlige helbred hende til at opsige sit arbejde som sundhedsforsker (kilde¹²). Hun var tvunget til selv at finde en forklaring og hun brugte sine research-evner til at se uden for boksen. Hun fandt sporet et uventet sted…

Kvinder med uforklarede kønssmerter

I 1990’erne startede en gruppe kvinder i USA, som led med uforklarlige smerter i underlivet, en forening, dels for at skabe et støttende fællesskab, og dels for at sprede viden, som på sigt måske kunne hjælpe med at finde en kur imod smerterne (det som på engelsk kaldes ‘vulvar pain’) og relaterede lidelser som fibromyalgi, interstitiel blærebetændelse og irritabel tyktarm (kilde¹³).

I samarbejde med en kendt smerteforsker, Dr. Clive Solomons, som i sit arbejde på et biomedicinsk forskningsprojekt som studerede smerte havde opdaget en sammenhæng mellem et højt indhold oxalsyre i urinen og smerter i kroppen, både i kønsdele, urinveje, muskler og tarmsystemet. I dette samarbejde kom den smerteramte kvindegruppe på sporet af, at oxalsyre-holdige fødevarer kunne forværre tilstanden, og at en kost med lavest muligt indhold af oxalsyre kunne afhjælpe deres uforklarlige symptomer. Gruppen som hedder ‘Vulvar Pain Foundation’, tæller i dag flere tusind medlemmer og udgav for 15 år siden en bog med deres opdagelser omkring oxalsyre i kosten og smertelindring, samt personlige succeshistorier, sammen med en kogebog med opskrifter med lavt indhold af oxalsyre.

Det var denne forenings research som for 15 år siden først ledte Sally Norton på sporet af oxalsyre.

Sallys mangeårige ekspertise indenfor kost og ernæring hjalp hende ikke til at forstå hendes helbredsproblemer, tværtimod: “det krævede en vis desperation for mig at åbne mit sind overfor at eksperimentere med en kost lav på oxalsyre”, fortæller hun.

Ved helt enkelt at erstatte råvarer med højt oxalsyreindhold med lignende råvarer med lavt indhold af anti-næringsstoffet, for eksempel ved at erstatte spinat (som har højt oxalsyre-indhold) med romainesalat (som har meget lidt oxalsyre), opnåede Sally overraskende resultater. “Jeg fik det hurtigt bedre”, fortæller hun.

Skiftet til en kost med lavt oxalsyre-indhold forbedrede snart hendes søvn, træthed og koncentration, og hun kunne læse og arbejde igen. Hendes gigtsmerter forberedes og smerterne i hendes fødder blev så meget forbedret, at hun for første gang i 30 år igen kunne gå med høje hæle, efter bare 7 måneder på kosten.

Efter at have genvundet sit fokus og koncentration, dedikerede Sally nu sine forskningsevner til at forstå sammenhængen mellem oxalsyre og hendes egne helbredsproblemer.

I de sidste 10 år har hun været en af verdens mest fremtrædende fortalere for at se på oxalsyre i kosten, som en årsag til kronisk sygdom og tilsyneladende uforklarlige sundhedsproblemer.

Sally Norton deler sin viden om effekten af oxalsyre i kosten på sin blog, i interviews, i foredrag og i bogen ‘Toxic Superfoods’.

Læs mere om oxalsyre her:

• Artikel: Disse “sunde” grøntsager skader vores led, hud, nerver og muskler
• Blog: Meget helsekost indeholder dette giftstof, som forværrer knogleskørhed
• Blog: Fibromyalgi, hjerteflimmer og kronisk træthed kan forbedres med kosten

Hej, jeg hedder Strange - det er mig der har skrevet den her artikel.

Jeg har udgivet en bog om hvordan kost og kronisk sygdom hænger sammen og hvad vi selv kan gøre for at få det bedre.

Du kan købe min nye bog her.