Jeg troede at jeg spiste sundt

Blogindlæg af Strange Skov

Der var engang hvor jeg spiste sundt. VILDT SUNDT: Havregryn med mælk, fuldkornsrugbrød, yogurt uden sukker, hjemmebagt brød af friskkværnet fuldkornshvede, hjemmelavet pasta, brune ris, bønner, kikærter og kartofler. Ingen slik og sodavand.

Men jeg tog fejl

Jeg havde ingen energi, intet overskud, og jeg fik hold i nakken, forstrækninger og fibersprængning næsten ved at se på en bold. Jeg var overvægtig, men jeg arbejdede jo også foran computeren og fik ikke så meget motion og bla. bla. bla. Jeg døjede mere og mere med den rygsøjlegigt jeg har arvet fra min far og var begyndt at styrketræne for at holde symptomerne nede – uden held. Jeg måtte slæbe mig afsted til fysioterapeutens træningsrum 2 gange om ugen – det blev sjældent til mere end én gang om ugen. Jeg klarede for det meste 3 eller 4 af de 5 runder i træningsprogrammet.

Så skete der noget

Jeg fandt historier på nettet fra mange (rigtig mange) med samme gigtsygdom som havde haft stor bedring af at stoppe med at spise stivelse. “Stivelse” er komplekse kulhydrater som der er mest af i pasta, ris, brød, gryn (og andre korn-produkter), kartofler, bønner og umoden frugt. Teorien om at rygsøjlegigt hænger sammen med en bakterie i tarmen som lever af stivelse blev udviklet af en kendt gigtlæge og professor i immunologi fra England, men er aldrig rigtig blevet udbredt i Norden. Måske fordi der er mere økonomisk incitament i at sælge medicin end at anbefale en simpel kostændring.

Jeg stoppede med at spise stivelse – for at slippe af med gigt symptomerne. Det var dét så mange andre med rygsøjlegigt havde haft stor succes med.

Jeg stoppede også med at ryge. Det var OVERRASKENDE NEMT (men det er en anden historie som jeg nok skal fortælle senere).

En overraskende sidegevindst

I starten var jeg i panik over hvad jeg så skulle spise!? Alle mine måltider, alle mine snacks, alle min belønninger, alle mine overspringshandlinger, hele min dagligdag, var jo baseret på indtagelse af kulhydrater – ikke slik og kager, men havregryn, fuldkornsknækbrød og sukkerfri-multikorn-müsli.

Jeg prøvede mig frem, læste alt hvad jeg kunne finde om gigt, autoimmunitet, inflammation og hvordan kost, næring, og livsstil i det hele taget påvirker det.

Jeg begyndte hurtigt at få det bedre. Men jeg begyndte også at være i bedre humør, have mere overskud og tabe fedtet. Jeg tabte omkring 20 kg på ca. 3 måneder. Jeg nåede næsten at blive bekymret, men min vægt landede solidt på min idealvægt (mit BMI ligger nu omkring 20), og der har den ligget siden.
Det var ikke længere en overvindelse at tage i træningscenteret, jeg kunne pludselig køre hele træningsprogrammet igennem med lethed og måtte sætte mere vægt på maskinerne.

Det var som om spillereglerne havde ændret sig fuldstændigt.

På vores tur lærte vi meget om mad og om os selv.

Til sidst smed jeg alt hvad jeg ellers havde i hænderne og tog på et opdagelseseventyr med min dejlige familie igennem Europa for at finde ud af hvordan jeg skulle forholde mig til alle de ændringer der var sket på ganske kort tid, og lære noget om hvad man kan spise i stedet for den melklister som jeg er vokset op med.

Det var på vores tur at jeg opdagede, at jeg i mellemtiden var blevet en helt anden person: En glad, aktiv, rolig, pæn og stærk person, som er rar at have som far og som ægtemand.

Jeg var lige pludselig blevet den far og ægtemand som jeg gerne ville være. Helt af sig selv.

Menneske-føde gjorde mig menneske-formet

Det er meget vigtigt at pointere at denne “forvandlig” ikke er noget jeg har “opnået” gennem “hårdt arbejde” og så videre. Jeg har ikke rørt en finger og fråser og nyder livet til det fuldeste.

Jeg har bare droppet tre fødevarer fra min kost:

• Græsfrø (hvede, rug, havre, ris, majs, byg, spelt, emmer, etc.),
• Kartofler og
• Bønner.

Det er det hele. Eller det vil sige jeg har naturligvis erstattet de her ting med andre og mere næringsrige indslag i min daglige kost. Det viser sig nemlig at der er MASSER af andre ting at spise som er langt mere interessant end grød – MAD for eksempel: Kød, fisk, æg, grøntsager, krydderurter, frugt, bær og nødder. Der er faktisk temmelig meget andet end melklister-produkter at vælge imellem når først man dykker ned i det. Who knew?

Der er også nogle andre rødder, frø og nødder som er særligt stivelsesholdige, som pastinak, butternut-squash, cashewnødder og solsikkefrø, som jeg undgår, men de har aldrig været grundlaget for min daglige kost. Men det var i højeste grad græsfrø, især hvede, rug og havre jeg levede af.

Det var aldrig målet at tabe mig

Jeg gik ikke på “slankekur”, jeg har ikke forbrændt alle de ekstra kilo på sammenbidte løbeture og jeg har ikke sultet. Mit mål var fra starten (og er stadig) at ikke have ondt hele tiden. Træning er en vigtig del af det, men jeg trænede i et år uden resultat. Det var først da jeg ændrede min kost, at jeg begyndte at mærke bedringer i min krop og overhovedet orkede at træne regelmæssigt. For mig var det kostændringen der gjorde den store forskel.
– Nu kan jeg slet ikke lade være med at bevæge mig: gå ture, klatre i træer, snorkle, surfe, hoppe på børnenes trampolin, svømme, lege, leve. Jeg har meget at indhente.

Jeg er helt enkelt bare gået over til at spise menneske-føde – at det har gjort mig menneske-formet er en sidegevinst.

Lækker fråsemad

Nu spiser jeg lækker mad og så meget af det, jeg har lyst til. I forhold til hvad jeg spiser nu og hvad jeg spiste før føler jeg at før-efter billederne herover burde være omvendt. Jeg spiser virkelig så godt nu, at det er utroligt at det er lovligt.
Jeg har ikke lyst til at gå tilbage til at spise gråt melklister. Jeg savner det på ingen måde – jeg har fået rigeligt af det i mit liv – jeg har smagt det. Jeg ærgrer mig ved tanken om at alle de måltider jeg har spildt på korn-produkter i forskellige former. Nu ser jeg det hele som næringsfattig grød, bagt grød og tørkost.

Jeg har udgivet en kogebog med alle mine opskrifter på næringsrig sund mad, uden stivelse, den kan du se her: https://www.strangeskov.dk/kogebog/

Kogebogen er efterfølgeren til min første bog ‘Kost & Kronisk sygdom’, som du kan se mere om her: https://www.strangeskov.dk/bog

Se også videoen om min historie her: Min historie med kronisk sygdom: Jeg er sundere og stærkere end nogensinde

Hej, jeg hedder Strange - det er mig der har skrevet det her indlæg.

Jeg har udgivet en bog om hvordan kost og kronisk sygdom hænger sammen og hvad vi selv kan gøre for at få det bedre.

Du kan købe min nye bog her.