Bacalhau! Portugisisk klipfisk

Blogindlæg af Strange Skov

Portugals nationalret er fra Island

Bacalhau er klipfisk fra Island og Portugiserne elsker det. Det er torsk, som er saltet og så lufttørret. Man kan købe det i supermarkederne og på markederne i sådan nogle store … tørre fisk som er filerede med skindet på og fladet helt ud, så de ligger der som sådan en kæmpe stor tennisketcher.

Portugiserne spiser det på en masse forskellige måder, men jeg så det mest som en forret med koriander og olivenolje. Jeg tror de bløder det op i vand eller olje, for det er ikke så salt. Hver gang jeg har fået det har det være oljeret. På en restaurant var det sammen med frisk hakket hvidløg og frisk koriander, og så olje på. Så de må have blødt det op. Jeg vil tro at de plukker eller skærer nogle stykker af og så lægger det i olje. Fordi det var ikke så tørt som det ser ud. – Måske var det værd at prøve den her opskrift på bacalhau (engelsk).

Tørfisk på dåse

Man kan også købe bacalhau, som vidst bare betyder torsk, på dåse, hvor det er i olivenolje med koriander. Det smager herligt, men det er halvdyrt for sådan en lille dåse.

Det kunne også være en inspiration til en lille ret med noget hvid fisk andet end torsk. Den kombination af olivenolje, frisk koriander og hvidløg fungerer ganske godt.

Man kunne også prøve at tørre noget hvid fisk og smagssætte den med koriander som en lille snack, som jeg husker det fra i Kina, hvor man håbefuldt pakkede et bolche ud for kun at finde et stykke tørret fisk med five-spice og ben i.

Se min opskrift på portugisisk-inspireret torsk med frisk koriander her.

Tørfisk er en sandt protein-bombe: over 80% protein. Der går 1,6 kg frisk fisk til 100g tørfisk. I Danmark kan tørfisk købes her.

Hej, jeg hedder Strange - det er mig der har skrevet det her indlæg.

Jeg har udgivet en bog om hvordan kost og kronisk sygdom hænger sammen og hvad vi selv kan gøre for at få det bedre.

Du kan købe min nye bog her.