Enzymer i vores spyt omdanner almindelige fødevarer til sukker

Artikel af Strange Skov

Stivelsesrige fødevare-produkter som brød, ris, pasta og kartofler nedbrydes af enzymer i vores spyt til sukker-stoffer som kan udløse og forværre kronisk sygdom, skriver forsker Anette Sams. Det gælder også grove korn-produkter som rugbrød, branflakes og havregryn.

Gigt, lupus, systemisk sklerose og lignende autoimmune angreb udløses blandt andet af en kemisk reaktion der sker i vores krop, når vi spiser sukker. Sukker reagerer med vores celler, får dem til at se fremmed-artede ud, hvilket får immunforsvaret til at angribe vores egne celler. Symptomer kan være: ledsmerter, nedsat bevægelighed, led-hævelse, muskelsmerter, øjen-betændelse, hud-angreb, hårtab, små hvide knopper under huden, diarre eller forstoppelse, halsbrand og oppustethed efter måltider.

Sukker-reaktionen i vores krop minder om hvad der sker med en bøf når vi smider den på grillen eller når vi koger flødekarameller, altså en slags indre karamelising af vores celler (kilde¹), kaldet protein-glykering (kilde²). Læs mere i artiklen: Sådan udløser sukker gigt og andre bindevævs-sygdomme.

Sådan bliver brød til sukker på få minutter

Men det er ikke kun sukkerknalder, sodavand og skumfiduser vi får den skadelige sukker fra. Stivelsesrige fødevare-produkter som brød, ris, pasta, morgenmadsprodukter og andre kornprodukter bliver til sukker på få minutter når det nedbrydes af enzymer i vores spyt (kilde³).

“Stivelse kan også smage sødt, men det skyldes, at omdannelsen til sukker allerede starter, når stivelsen møder spyttet i din mund. Jo længere tid du beholder eksempelvis brød i munden, desto sødere en smag vil du opleve.” Sådan skriver forskeren Anette Sams i bogen “Sandheden om Sukker”.

Stivelse er sukkerstoffer sammensat i lange kæder, som planter laver for at opbevare brændstof til senere brug i deres rødder og frø (kilde⁴). I vores krop nedbrydes stivelse effektivt til sukker som har samme effekt på kroppen som sukkerknalder, bolcher og cola.

– Når stivelsen først er nedbrudt er sukker-molekylerne identiske, forklarer Anette i bogen, “uanset om de kommer fra raffineret sukker i is og sodavand, det mindst indpakkede og letfordøjelige, eller fra stivelse og fiber i rugbrød, havregryn og hvidkål, der er tungt fordøjeligt.”

Korn-produkter som ris, pasta, rugbrød, grovbrød, hele korn, gryn, mel, kartofler beskriver Anette i bogen som stivelsesrige fødevarer som i begrænset mængde forbeholdes raske børn, unge og aktive sportsfolk. Voksne derimod, anbefaler hun at “erstatte rugbrødet med kål og andre grove grøntsager eller kun spise det, når du lige har været fysisk aktiv.”

Selv grovere rugbrød, hvor en stor del af stivelsen er pakket ind i fiber, vil give en målbar blodsukkerstigning. “Jeg får i forvejen masser af sukker fra et stykke sundt rugbrød, da melet i brødet omdannes til sukker, så snart det møder mit spyt.”, skriver Sams og fraråder rugbrød til type 2-diabetikere som ønsker at stabilisere deres blodsukker med livsstil.

Hvilke helt almindelige fødevare-produkter har mest sukker og stivelse?

Ifølge DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet er mange af de fødevare-produkter som anbefales nederst i mad-pyramiden fulde af sukker og stivelse (kilde⁶).

Cocopops, frosties, og rice krispies er måske ikke så overraskende det rene slik, med mellem 85% og 90% sukker og stivelse. Men det er måske mere overraskende at almindelige cornflakes indeholder hele 82% sukker og stivelse. I både havrefras, branflakes og ymerdrys er over halvdelen stivelse og sukker.

Brød, også af fuldkorn, ligger højt på listen, herunder blandt andet grovboller, knækbrød og digestive-kiks. I både pasta, ris, hvidt mel, grahamsmel, fuldkornsrugmel, fuldkornskiks og groft rugknækbrød er mere end halvdelen stivelse og sukker. Selv helse-favoritter som boghvedegryn, quinoa og havregryn har et højt indhold af stivelse. – Til sammenligning har en banan, som er en af de sødeste frugter med mest sukker og stivelse, et samlet indhold på ca. 20%.

Du kan læse mere om hvordan sukker og stivelse fra helt almindelige fødevare-produkter påvirker vores helbred, i bogen ‘Sandheden om sukker’ af Anette Sams, med undertitlen: Undgå inflammation, smid kiloene og styr uden om livsstilssygdomme.

Hej, jeg hedder Strange - det er mig der har skrevet den her artikel.

Jeg har udgivet en bog om hvordan kost og kronisk sygdom hænger sammen og hvad vi selv kan gøre for at få det bedre.

Du kan købe min nye bog her.