Sol over Gudhjem på stenalder-brød

Opskrift af Strange Skov

Min søn elsker Kieler-sprotten – røget brisling, som er en slags mini-sild som røges (og spises) hel med ben og hale og det hele. Han er også født på Bornholm, så det er nok medfødt 😉

Når vi har røget brisling kan jeg godt lide at lave en sol over Gudhjem på vores nøddebrød med rå æggeblomme og det hele, hvis der ellers er nok sild tilbage efter min lille bornholmerdreng er færdig.

Røget brisling fås som konserves – så er benene helt møre og lige til at spise. Der kan være 5-10 små fisk på en skive brød med smør. En frisk røget silde- eller makrelfilet eller kippers på dåse fungerer ligeså godt. Men de små hele fisk er lidt sjove og måske en sund udfordring for mange.

Med en rå æggeblomme, lidt fintsnittet løg og lidt grønt på toppen (helst purløg eller ramsløg, men persille eller hvad du nu har kan også gå), og vi har en autoimmun-venlig udgave af en kær bornholmsk klassiker.

Rå æggeblomme
Jeg pasteuriserer et helt æg (i skallen) i 65 grader varmt vand i 5 min., køler det ned og deler æggeblomme og æggehvide.