Hjemmelavet Rigtig Mayonnaise (på 2 min.)

Opskrift af Strange Skov

Mayonnaise er fundamentet for en lang række kolde sovser, dressinger og salater. Mayonnaise er 80% olie, som piskes langsomt ind i æggeblomme, syre og vand. Denne stabile blanding af to væsker som ikke normalt kan blandes kaldes emulsion.

Ingredienser:
ca. 2 dl
• 1½ dl koldpresset olivenolie
• 3-4 æggeblommer
• 1 spsk sennep
• 1 spsk æblecidereddike
• Lidt salt og peber
• 2 min.

De fleste anbefaler at bruge en mild og smagløs olie til mayonnaise, men hjemmelavet mayonaise kan også ses som en mulighed for at få god rå koldpresset olivenolie ind i kosten uden at ødelægge olien med høj varme.

Det er super nemt at lave mayonnaise selv, især med en stavblender – og følger man et par forholdsregler, er det nemt at undgå at den skilder. Det er vigtigt at æggeblommerne piskes grundigt og at olien arbejdes langsomt ind i æggeblommerne for at undgå at det skilder.

Sådan laver du mayonnaise:

Lad alle ingredienser have stuetemperatur og hæld det hele forsigtigt op i et glas og lad olien sætte sig øverst inden du fortsætter.

Det er vigtigt at blenderbladet er dækket af æggeblomme – ellers piskes olien fra start og det hele skilder.

Start med at køre små, korte pulser med blenderen, hvorefter lidt længere. Når mayonaise begynder at stige op fra bunden kan du forsigtigt tilte mundstykket og løfte det op langs siderne.

Du kan hælde det på glas eller lave det direkte i et syltetøjsglas hvor blenderen passer ned i – for at spare på opvasken.

Mayonnaise kan blandt andet bruges til vores makrelsalat uden tomat, frisk kålsalat (aka coleslaw), god dansk remolade og hjemmelavet thousand island dressing .