Hjemmelavet og naturlig leverpostej

Opskrift af Strange Skov

Lever er noget af det mest næringsrige mad der findes, men det er ikke på toppen af de flestes livretter. Dog er leverpostej mindre udstødt. Her er min opskrift på en nem, hjemmelavet og mild leverpostej.

En gang imellem ringer en lokal jæger med glædeligt nyt: Han har skudt et vildt rådyr i skoven, som vi kan købe. Og hvis vi er ekstra heldige, er der både hjerte, lever og nyrer med, som vi selv kan tage ud af dyret, når vi pelser det og skærer det ud.

Pelsen garver vi og varmer os på i vores julekåte (vores samisk-inspirerede vinter-tipi som vi holder jul i).

Her er min opskrift på en nem, hjemmelavet og mild leverpostej af lever fra vildt, men kan også laves af lever fra svin, okse, lam, kylling, and eller hvilken slags lever man foretrækker. Tip: Jo store dyr, jo mere smag. Noget af leveren kan også erstattes med finthakket hjerte-kød for en mildere smag.

Sådan laver jeg leverpostej

• Ingredienser:
• 600g lever fra vildt, okse, svin, kylling eller hvad du har.
• 300g fedt (okse-, svine-, kyllinge- eller andefedt – eller smør/klaret smør.)
• 1 æg
• 2 spsk tørret purløg
• 1 tsk timian
• 1 tsk rosmarin
• 2 tsk salt
• en dåse røget sildefilet

Skyl lever i vand. Det fjerner noget af bitterheden fra smagen. Du kan også lade lever stå i vand i køleskabet i nogle timer, det hjælper til at gøre smagen endnu mildere.

Forvarm ovnen til 160C.

Blend bornholmeren (jeg mener sildefileten), hvidløg, krydderier og hæld i en skål.

Blend leveren grundigt i en kraftig blender eller foodprocessor.

Tilsæt de øvrige ingredienser og blend videre til dejen er helt cremet.

Hæld dejen i forme, glasfade, keramikfade eller syltetøjsglas. Postejen hæver op under bagning så overfyld ikke formene.

Sæt formene „til søs‟ i et fad med 2-3 cm vand i ovnen (så leverpostejen ikke brænder på) og bag ved 160 C i 1-1½ time.
– Hold øje med at skorpen ikke bliver for mørk.

På billedet herover er leverpostejen serveret på melfrit brød som du kan se opskrift på her: Stenalderbrød med valnødder og ekstra meget omega-3.

P.S. Hvorfor skal der sild i min leverpostej? Jo, silden er fuld af umami-smag, det giver den store smag som fabrikkerne bruger „det tredje krydderi‟ (dvs. MSG) til at efterligne. Du kan også sagtens bruge makrel eller ansjos-filet (eller undvære).