Squash- og persillesuppe med bone-broth

Opskrift af Siv Skov

Det her er en af vores gamle opskrifter, som vi har lavet med jævne mellemrum gennem en del år, men efter vi er blevet „næringsjægere‟ har vi ændret på ingredienserne – og suppen er kun blevet bedre.

Den oprindelige opskrift fik vi af en god ven’s mor i Belgien, da vi besøgte ham og hans familie en sommer, dengang vi stadig studerede i Odense.

Nu har vi erstattet kartoflerne med persille og broccoli, for at undgå stivelsen og få mest mulig næringsrige grøntsager ind i blandingen. Jeg synes, det er fantastisk med blendede supper, hvor mange gode ting man egentlig kan proppe i dem, og det stadig smager fantastisk.

Vi laver altid en stor portion, for det er nemt at have gryden stående i køleskabet flere dage, og så kunne spise af det hver dag. Det tager kun et par minutter at varme op.

Sådan laver vi squash- og persillesuppe

Ingredienser
• En stor gryde (gerne 5 liter)
• 1 liter kyllinge-fond eller anden kraftsuppe
• Et stort bundt persille
• En god bid skrællet ingefær
• 8 fed hvidløg
• 2 squash
• 500 g broccoli
• Tørret basilikum
• Salt

Vi starter med at hælde vores kyllingefond (kraftsuppe eller bone-broth, altså kyllingeben kogt i vand i flere timer) op i en stor gryde. Når vi spiser kyllingelår gemmer vi altid de afgnavede ben, for de er gode at koge suppe på.

Du kan læse mere om kraftsuppe i vores artikel: ‚Sådan kan simpel suppe genopbygge skader fra autoimmun sygdom‚.

Kraftsuppe er nemt at lave i en slowcooker.

Tænd for gryden ved lav varme og kom et stort bundt finthakket persille i. Vi bruger ofte persillebladene fra de persillebundter vi køber i frokost-salaten. Tilbage bliver et stort bundt bladløse persillestængler. Dem bruger vi i suppen her – de er fulde af gode vitaminer og fibre og så er der heller ikke noget madspild.

Hak ingefær og hvidløg og kom det i suppen. Lad det simre ved lav varme ca. 20 min inden resten af tingene kommer i, fordi ingefær og persille-stilke tager lidt længere tid at gøre møre end squash.

Skær nu squash og broccoli i store stykker og kom det i suppen. Lad det simre ved lav varme i yderligere 15 min. Så kan suppen blendes med en stavblender, så den bliver jævn. Smag den til med salt og basilikum. Der skal en del salt til for det kræver grøntsagerne. Smag dig frem.