Paella uden ris med muslinger og kipppers

Opskrift af Strange Skov

Vi kørte rundt i Spanien i flere måneder uden at spise paella en eneste gang. Det var faktisk først på den anden side af grænsen i det franske Baskerland, at vi fik smagt på den spanske klassiker.

Det her er en stivelses-fri udgave af Paella med muslinger. Vi har erstattet risen med finthakket blomkål, og på samme tid givet den et nordisk twist og et omega3-boost ved hjælp af lækre små bidder af røgede kippers.

Kippers er røgede sildefileter på dåse, og det er bestemt ikke med i den originale opskrift på ‚Paella Valenciana‛, (og nej, det er ikke bornholmeren i mig, som absolut skal have røgede sild i alt). Sild er fulde af næringsstoffer især omega-3 fedt som har en dokumenteret anti-inflammatorisk effekt. Kippers giver også retten både velsmag (umami), røg- og saltsmag. Med kippers på dåse slipper vi også for sildeben i maden. I den her opskrift har jeg brugt kippers på dåse.

Ingredienser:
4 personer
• 1 Blomkål
• 1 spsk kokosolie
• 2 små gulerødder i tern
• 2 røde peberfrugter i tern
• 1 hakket løg
• 5 fed hvidløg, most
• 1 håndfuld grønne ærter
• 1 tomat
• et nip safran
• 1 spsk gurkemeje
• et halvt glas hvidvin
• et halvt glas kyllingefond
• salt og peber
• kippers
• blåmuslinger
• frisk persille eller koriander
• frisk citron

Sådan laver vi paella valenciana uden ris

Kør blomkålet i en food-processor indtil det ligner ris, og læg det til side.

I en tyk pande, sved løg af i kokosolien ved mellem varme indtil løgene bliver klare og tilsæt derefter hvidløg, ærter, gulerod-, peberfrugt- og tomat-tern, salt, peber, safran og gurkemeje. Sauter videre i ca. 10 min.

Tilsæt hvidvin og kyllingefond, rør det hele sammen og rør så det hakkede blomkål ind i. Tilsæt skiveskårede kippers og muslinger og lad det simre i ca. 20 min. under låg. Når muslingerne er åbne kan du tage låget af og lade paellaen dampe af mens den simrer videre ved lav varme i ca. 30 min, indtil det meste af vandet er dampet fra.

Tilsæt frisk persille eller koriander og citron i både. Paella er bedst med lidt frisk citron-saft.