Osso Buco

Opskrift af Siv Skov

Osso buco betyder ‘ben med hul’ og er lavet af skanken (skinnebenet) af oksen, som er skåret i skiver med både kød, ben, benmarv og bindevæv. Det er lidt sejt kød, som skal simre længe, men som i sidste ende giver en smagfuld, mør og lækker kødret med alle de mange næringsstoffer, som findes i både kødet, bindevævet og benmarven.

Dette er en simreret, det skal have ca. 3 timer for at blive mørt. En trykkoger kan gøre det på 1 time.

Vi bruger til 2 personer:

Sådan laver jeg Osso Buco:

Start med at varme gryden op. Tilsæt så smør og brun osso buco skiverne på hver
side, en ad gangen. Læg derefter alt kødet i gryden. Tilsæt de ternede grøntsager. Hæld 3 dl fond eller vand over og tilsæt salt. Bring det i kog, og skru ned for vårmen til lav (2 af 9) og lad det simre i ca. 3 timer. Lad det køle lidt ned og server som en suppe med hakkefedt eller krydderfedt til (se opskrift i kogebogen her: www.strangeskov.dk/kogebog).