Kyllingesuppe med svampe og brændenælder

Opskrift af Siv Skov

Mine børns farmor på 70 år siger, at den her suppe minder hende om suppe hun spiste hjemme hos hendes bedsteforældre, inden fødevareindustrien fik bildt os ind at suppe er noget man køber i frysedisken.

Vi spiser rigtig meget suppe hjemme hos os. Jeg er vokset op med færdig-suppe, men hvor er det dog bare synd og skam, for det smager jo af ingenting i forhold til rigtig suppe, og hvad er det egentlig lavet af?

Det her er én af vores favoritsupper kogt på kyllingeben og med gode svampe og grøntsager. Svampene og kyllingen sammen giver en helt fantastisk velsmag (umami).

Når vi spiser kødben (fra kylling eller andre dyr) gemmer vi altid de afgnavede ben i en pose i fryseren, så vi efterhånden kan samle dem sammen til en stor portion, som vi senere kan koge suppe på.

Ingredienser:
• En stak afgnavede kyllingeben
• ½ kg kyllingekød
• en god bunke gulerødder
• 1 squash
• 1 kg svampe
• ca. 2 liter vand
• 5-10 fed hvidløg
• et stykke frisk ingefær
• en håndfuld tørrede brændeælder
• salt

Sådan gør vi

De afgnavede kyllingeben er fra aftensmaden dagen inden, så dem sætter jeg over om morgenen, i en stor gryde med vand ved lav varme. Så står de der hele dagen og koger rigtig god bone-broth suppe.

En halv time inden vi gerne vil spise aftensmad, sigter jeg benene fra og putter kyllingefileterne op i gryden.

Vi har tit kyllingefilet i fryseren, fordi det elsker børnene, så det er nemt at putte i suppen hele og så efter ½ time, tag dem op, skær dem ud (de er på det tidspunkt så møre, at kødet bare falder fra hinanden). Men man kan også sagtens simre kyllingelårene med kødet på, som så vil falde af benene undervejs.

Sammen med kylling, kommer vi gulerødder ståret ud i bidder, squash i bidder og svampene i, sammen med hvidløg og ingefær skåret i tynde skiver. Så simrer det videre ved lav varme i ½ time. Tilsidst smager vi til med en god håndfuld tørret brændenælder, som kan findes de fleste steder – vi er så heldige at have en skov i baghaven, så der plukker vi om sommeren og hænger til tørre, så vi også har til om vinteren, hvor den her suppe er ekstra god – og salt efter smag.

Du kan læse mere om kraftsuppe i vores artikel: ‚Sådan kan simpel suppe genopbygge skader fra autoimmun sygdom‚.