Kylling og hjemmelavet coleslaw

Opskrift af Siv Skov

Jeg er vild med at rå grøntsager kan smage så godt, når de blandes med hjemmelavet mayonnaise, og hvor sundt det lige pludselig bliver når mayonnaisen er lavet af god koldpresset ekstra jomfru olivenolie og hjemmelavet æblecidereddike og spises sammen med fermenteret rødkål.

Det her er en af de ting vi spiser ofte. Der er bare noget over det møre og saftige kyllingekød sammen med den rå og sprøde coleslaw.

Ingredienser:
• Kyllingelår nok til alle
• 6-8 Hvidkålsblade
• Rødkål (gerne fermenteret ellers rå)
• 2-3 gulerødder
• Koldpresset olivenolie
• 4 æggeblommer
• 1-2 spsk æble-eddike
• 1 tsk sennep
• lidt salt
• Frisk eller tørret persille

Når vi spiser kylling og coleslaw betyder det også at vi i morgen spiser kyllingesuppe (du kan se opskriften her), fordi jeg starter med at simre kyllingelårene i 1 time ved lav varme i en stor gryde fyldt halvt op med vand. Efter 1 time, tager jeg kyllingebenene op af gryden og lægger dem i et stort ovnfast fad og sætter dem i den forvarmede ovn på 200 grader i ca. 30 min. for at få sprødt skind.

Det at kyllingen simrede ved lav varme først, gør både kødet blødt og saftigt, og så giver det en god grund til suppen i morgen. Når vi har spist færdig i dag losser jeg alle de afgnavede kyllingeben op i gryden med kyllingefonden og gemmer det i køleskabet til i morgen, hvor det så får lov til at simre videre hele dagen til suppen om aftenen.

Sådan laver vi coleslaw

Coleslaw er egentlig meget simpelt, blot rå grøntsager blandet med mayonnaise. Hvidkål og gulerødder rives nemmest i en foodprocessor. Det kan være svært at vurdere hvor meget hvidkål man skal bruge, så jeg får ofte lavet en ret stor portion, så der er til flere dage til ovenpå for eksempel frokost-salaten. Du kan enten plukke bladene af hvidkålshovedet eller bare skære det igennem, hvis du alligevel skal bruge resten indenfor nær fremtid.

Når hvidkål og gulerødder er revet kommes det i en stor skål sammen med fermenteret rødkål eller hvidkål.

Nu er det tid til at lave mayonnaisen – det er ikke så svært med en stavblender. Jeg starter med at pasteurisere de hele æg (5 min. i 65 grader varmt vand, så mulige bakterier dør) og deler æggene. Blommerne puttes i et højt tyndt glas (gerne et der passer nogenlunde til en stavblenders mundstykke). Så hældes olien ovenpå æggeblommerne passende til den mængde færdig mayonnaise man gerne vil have. Lad det stå i et par minutter inden vi langsomt begynder at køre stavblenderen. Mayonnaisen skiller ikke hvis der er nok æggeblommer og man gør det langsomt. Blend indtil alt olien er blevet til mayonnaise og tilsæt så æble-eddike, sennep og salt.

Læs også: Hjemmelavet Rigtig Mayonnaise (på 2 min.)

Nu kan mayonnaisen blandes i den store skål med de rå revne grøntsager. Vi spiser det gerne sammen med frisk persille fra haven, men alle former for krydderurter kan selvfølgelig bruges.

P.S. Du behøver en foodprocessor til det her. Hvis du ikke har én, kan jeg anbefale den her foodprocessor, som er den jeg selv bruger.