Kanelkage med valnødder (uden sukker og mel)

Opskrift af Strange Skov

Når den her kage er i ovnen breder hyggen og duften af kanel sig i hele huset, og alle husets små (og store) nisser begynder at sværme omkring køkkenet.

Jeg har aldrig været den store kage-elsker, men min kone elsker kage og jeg synes det er lidt synd, at jeg kan spise is lavet af frugt (som er min favorit) og at hun bare må undvære hendes, fordi det meste af en kage egentlig bare er mel og sukker. Så jeg spurgte mig selv, kan man ikke lave en lidt brownie-agtig kage ud af frugt, nødder, gulerødder og andet godt? Det kan man!

Ifølge husets kage-eksperter er den her sød og lækker, saftig og blød og fuldt på højde med en almindelig sukkerkage med mel.

Sådan laver jeg kanelkage med gulerødder og valnødder

• Ingredienser:
• 10 dadler
• 2 modne bananer
• 3 æg
• 2 gulerødder
• 1 dl kokos-, mandel- eller anden nøddemel
• 5 tsk. kanel
• 3 tsk. ingefær
• 2 tsk. kardemomme
• 1 håndfuld hakkende valnødder

Nøddemel kan laves i en foodprocessor af nødder, sesamfrø eller revet kokos eller det kan købes færdiglavet.

Start med at tag stenene ud af dadlerne og kom dem derefter i foodprocessoren. Når dadlerne er moste, tilsæt så bananerne og tænd igen for foodprocessoren, så æggene og tænd igen, indtil massen er jævn.

Riv gulerødderne på et rivejern og kom det op i dejen sammen med kokos- eller nøddemelet og krydderierne og en håndfuld valnødder, tænd igen og kør rundt nogle gange til dejen er jævn.

Hæld dejen i en kageform og kom den i en forvarmet ovn på 180 grader i cirka 45 minutter.