Hvidløgsdressing med kun 2 ingredienser

Opskrift af Strange Skov

Hvidløg er super-antiinflammatorisk og en af de råvarer med størst antibakteriel og antiviral effekt. Smagen er lidt voldsomt, og det kan være svært at spise hvidløg i store mængder.

Her er en af mine yndlingsmåder at spise hvidløg, som er nem at lave og bliver dejlig mild i smagen: Hjemmelavet Aioli.

Hvidløg er central i anti-inflammatorisk kost. Det er en af de planter som tidligst er blevet dyrket af mennesker og har siden tidernes morgen været brugt som medicin, og ikke uden grund. I bogen ‚den store antiinflammatoriske kostguide‛ kalder Martin Kreutzer hvidløg for „eventyrligt kraftfulde‟, på grund af det høje indhold af stofferne alliin og allicin og henviser til forskning som „viser, at stofferne formår at bremse op for de reaktioner i kroppen, der fremprovokerer unødig inflammation.‟

Den måske lækreste måde at spise hvidløg

Aioli kommer fra middelhavskøkkenet, og navnet er en sammentrækning af ‚all‛ og ‚oli‛ (=hvidløg og olie på catalansk), og består traditionelt kun af disse ingredienser (ingen æg som i mayonnaise), knust i en morter med groft salt. Smagen af hvidløg er intens og der skal øvelse og måske en vis lammelse af smagsløgene til at spise rigtig aioli i store mængder. Jeg opdagede, at hvis jeg damper hvidløget inden det moses bliver smagen virkelig mild, og min milde udgave af aioli er blevet et hit herhjemme.

Sådan laver jeg mild aioli (hvidløgsmayonnaise uden æg)

Ingredienser:
pr. person
• 1-2 hele hvidløg
• Koldpresset olivenolie
• Salt efter smag

Jeg damper hvidløgene for at få en mildere smag til min aioli. Man kan dampe 1-2 hele hvidløg pr. person i ca. 20 min. til de er møre, køle dem af, og nemt presse de lækre møre og milde fed ud i en skål, og så purere dem med en stavblender sammen med lidt salt og god olivenolie.

Hvis du ikke har en dampkoger, kan jeg virkelig anbefale at anskaffe én, for det er den nemmeste, hurtigste og mest skånsomme måde at tilberede mad på. Du kan købe en dampkoger her (det er den jeg også selv bruger).

Jeg tilsætter olivenolien lidt ad gangen – det er begrænset hvor meget olie det kan bære før det skiller. Hvis det skiller, kan den overskydende olie forsigtigt hældes fra og resten kan blandes sammen igen. Smag til med salt og evt citronsaft eller æbleeddike, men det er ikke nødvendigt. Aiolien kan fint bruges som base for en remoulade (krydder-mayonnaise) med for eksempel hakkede urter (friske eller tørrede), hakket surkål og gurkemeje eller den kan bruges som den er.

Rå hvidløg har størst effekt

Hvidløgs anti-inflammatoriske effekt er allerstørst i rå form, da det virksomme stof allicin ikke findes i hvidløget til at begynde med, men er en reaktion mellem to stoffer i hvidløget når det bliver snittet eller most. Det ene af disse stoffer (enzymet alliinase) ødelægges ved opvarmning, så hvis man vil have den fulde effekt af hvidløgets helende stoffer, kan man knuse hvidløget først og lade det stå i en skål i en halv til en hel time og så dampe det bagefter, så får de aktive stoffer tid til kemisk at reagere med hinanden. Men det er noget mere besværligt.

For mig er første skridt i kostforbedring, at erstatte dårlig mad med god mad. Det vil i det her tilfælde sige, at erstatte mayonnaise-produkter fra fødevarefabrikken baseret på diesel-lignende fedtstoffer, med god mad af rigtige råvarer, hvidløg og koldpresset olivenolie. Så kommer detaljerne om den helt optimale rækkefølge i tilberedelsen i anden række.

P.S. Hvis du ikke har en dampkoger, kan jeg virkelig anbefale at anskaffe én – det er den nemmeste, hurtigste og mest skånsomme måde at tilberede mad på. Du kan købe en dampkoger her (det er den jeg også selv bruger).