Rigtig hjemmelavet bearnaise-sauce (uden pulver)

Opskrift af Strange Skov

Bearnaisesauce er en klassisk fransk æggebaseret sauce som tager ud­gangs­punkt i hollandaisesauce. Hvis man laver den selv er den HELT UDEN PULVER og smager 100 gange bedre.

Ingredienser:
4-6 personer
• ½ glas hvidvin eller æblecidereddike
• 1 spsk estragon
• 1 skallotte-løg
• Salt
• 2-300 g rigtig smør eller kokosolie
• 4 æggeblommer

10 min.

Rigtig bearnaisesauce tager ikke meget længere tid at lave end pulverversionen (som i virkeligheden er mel+mælkesovs med gul farve) – og den rigtige smager helt fantastisk.

Dette er den nemmeste opskrift på bearnaisesauce, og tager cirka 10 min fra start til slut. Det hele laves i én gryde, på en gang – modsat den tra­ditionelle metode, som laves i en gryde, sigtes, køles ned, varmes op og piskes med smeltet smør i et vandbad. I den her opskrift tilsættes alt smørret koldt på én gang. Dette køler det hele ned og forhindrer at æggeblommerne stivner, samtidig smelter smørret langsomt, hvilket giver tid til at piske fedtstoffet ind i æggeblommerne så det ikke skiller. Det er MEGET nem­mere og resultatet er ligeså godt.

Hak skalotteløget så fint som du overhovedet kan, skær smørret i tern på ca. 1 cm. Del æggene – du skal kun bruge blommerne.

Kog hvidvin, estragon, skallotte-løg og salt op i en kasserolle ved høj varme, til det er reduceret til det halve. Tag gryden af varmen og tilsæt alt smørret…

… tilsæt derefter æggeblommerne og begynd at røre med piskeris. Varm op igen på mellem-høj og pisk kraftigt indtil saucen bliver tyk (må ikke koge).

Færdig! Så snart sovsen bliver tyk tages den af varmen med det samme (ellers kan den skille. Det er ved ca. 65 grader at sovsen skal tages af varmen) og sæt den på bordet, mens du fortsætter med at røre i den.