Vafler med kokoscreme og jordbær

Opskrift af Siv Skov

Jeg elsker den her vaffel-opskrift helt uden sukker og korn: en stor squash, kokosmel og æg – med kokoscreme og frugt på toppen.

Vi har fået et vaffeljern og først tænkte Strange, at det var lidt skørt, men vafler smager altså himmelsk og de er nemme at lave med grøntsager i stedet for de almindelige mel- og sukkerbomber. Nu laver jeg ofte vafler til børnene om morgenen og de ELSKER dem.

Det der er ovenpå vaflerne ligner flødeskum, men det er det ikke. Det er den fede del af en dåse kokosmælk, som er pisket og tilsat lidt vanilje. Det passer SÅ godt sammen med vaflerne. Men vaflerne må godt lige køle af inden de spises, for ellers smelter kokoscremen.

Ovenpå skærer jeg lidt jordbær fra fryseren og lidt frisk kiwi, men det kan være alle slags bær eller frugt du lige har liggende. Du får min opskrift her:

Sådan laver jeg vafler med kokoscreme og jordbær

Ingredienser:
ca. 10 vafler
• 1 hel squash (vores er på omkring 600 gram)
• 7 æg
• 3 tsk kanel
• 1 tsk kardemomme
• 50 g kokosmel
• 200 g smeltet smør eller kokosolie
• 120 g kokosfibermel

Jeg bruger kokosfibermel, men du kan også bruge nøddemel, som kan laves i en foodprocessor af nødder, sesamfrø eller revet kokos eller det kan købes færdiglavet.

Squashen rives på et rivejern eller i en foodprocessor og kommes i en stor skål. Tilsæt så æggene, kanel, kardemomme, kokosmel, kokosfibermel og varm smørret i en lille kasserolle ved lav varme. Når smørret er smeltet tilsættes det også. Dejen kan nemt røres sammen med en gaffel.

Når du har rørt dejen sammen med en gaffel, kan du tænde vaffeljernet og lægge en skefuld dej i.

Når vaflerne begynder at blive gyldne, kan du løfte forsigtigt på dem. Hvis de ikke slipper og går i stykker, skal de have lidt længere tid.

Det bliver en stor omgang, så der er til flere dage. Dejen holder sig fint i køleskabet (op til 4 dage) og jeg har opdaget, man også kan dele den op i mindre klumper og putte dem i fryseren, så er de nemme at tage op om aftenen, så der hurtigt kan laves friske vafler om morgenen.