Grøn thailandsk Karry

Opskrift af Strange Skov

Vores gamle ven Nui har lært os meget om thailandsk mad.

Thailandsk grøn karry er noget af det dejligste vintermad jeg ved. Ikke bare fordi den varmer i en kold tid – citrongræsset, kokosmælken, limebladene og den friske koriander sender også automatisk tankerne til en solskins-strand i rettens vidunderlige hjemland.

Ingredienser:
4-6 personer
• 2-3 spsk kokosfedt
• 2-3 spsk grøn karry paste
• 4 dåser kokosmælk
• 500g kyllingebryst i tynde skiver
• 1 stang citrongræs
• 4 kaffir lime blade
• 2 kop ærter
• 1 lille squash i tern eller skiver
• 500g små hele champignoner
• 2 røde peberfrugter i store tern
• 1-2 broccoli stilke i skiver
• 1 spsk østerssauce (oystersauce)
• 1 spsk friskkværnet korianderfrø
• salt
• ca. 1½ time
  (30 min i trykkoger)

Vi starter altid med at varme karrypastaen op i et par skefulde kokosfedt fra dåsen med kokosmælk.

Derefter tilsætter vi kokos­mælk, kylling og resten af ingredienserne. Og skruer op for varmen.

Lad det hele simre ved svag varme i 1 time. Det skal ikke koge, bare simre nænsomt.

Server med frisk kori­ander.

P.S. En trykkoger fungerer perfekt til sammenkogte retter som karry. Det går meget hurtigere og alt saft, kraft og næring bevares og grøntsagerne forbliver hele. Har du ikke en trykkoger, men overvejer at få en, kan du samtidig hjælpe os. Hvis du køber den via det her link: autoimmun.co/kitchenone (det er den trykkoger jeg selv bruger), giver butikken os en lille del af hvad de tjener på dit køb, uden at det koster dig noget. På den måde støtter du os i at fortsætte vores arbejde med at samle den nyeste viden om autoimmunitet, kost og livsstil, som vi sammen med egne og andres erfaringer, oversætter til gode opskrifter som kan hjælpe alle os med en autoimmun sygdom.