Frugtsalat med kokoscreme og nødder

Opskrift af Siv Skov

Frugt kan være en fin snack engang imellem. Vi bruger ofte frugtsalat som et mellemmåltid til børnene, især hvis vi er afsted på tur, fordi vi altid har frugt med i bilen.

Nogle spiser frugtsalat om morgenen, men det er min erfaring, at det fungerer bedre med en mere mættende morgenmad, som ikke er sød, så man ikke starter dagen med at have lyst til mere sødt. I løbet af eftermiddagen vil det som oftest fungere bedre med lidt frugt og det er her frugtsalaten kommer ind i billedet.

Vi bruger gerne æble, pære, banan og jordbær, men der er masser af andre muligheder: Hindbær, brombær, blåbær, stikkelsbær, solbær, melon, appelsin, klementiner, vindruer, blommer, kiwi og så videre.

Sådan laver vi frugtsalat med kokoscreme og nødder

• Ingredienser:
  2 personer
• 2 æbler
• 2 bananer
• 2 pære
• En håndfuld jordbær
• Kokoscreme (det fede fra kokosmælk)
• Revet kokos
• Mandler
• Græskarkerner

Du kan bruge hvilke som helst frugter, bær og nødder som du har, det her er hvad vi ofte bruger, men det varierer fra gang til gang alt efter hvad vi lige har i køkkenet, i haven, hvad der hænger på træerne eller er på tilbud i denne uge hos grønthandleren.

– Skær alle frugterne i mindre stykker og kom det hele op i en stor skål. Tag den fede del af kokosmælken og rør den sammen, så den bliver blød og cremet og hæld så kokoscreme henover frugtskålen. Drys godt med revet kokos og nødder ovenpå.

Du kan også tilsætte kakaonibs, vaniljepulver, hørfrø eller sesamfrø, det giver forskellig smag og dejlig knas.