Rucola salat med røget sild og tomatpesto

Opskrift af Strange Skov

Salat, som eksempelvis rucola er lækkert som en nem frokost med fisk eller kød ovenpå og en hurtig pesto.

Ingredienser
• Røgede sildefileter
• Friske rucola blade
• (eller romainesalat, hovedsalat eller iceberg)
• Tomat-pesto:
• Soltørrede tomater
• Ekstra jomfru olivenolie

Min kone, Siv, er vild med pesto ovenpå salat, men jeg er ikke så vild med ingrediens-listen bagpå de fleste færdigkøbte pestoer. Ingrediens-listen er alt for lang i forhold til hvad der egentlig er nødvendigt og det er ofte dårlige varianter af råvarer, såsom solsikkeolie i stedet for olivenolie, fordi det er billigere for producenterne. Derfor vil jeg hellere lave pesto selv og den her er så nem, som det overhovedet kan være.

Der er kun 1 (måske 2) ingredienser: Soltørrede tomater, som vi kommer op i en food-processor i et par minutter. Tilsæt lidt god jomfru-olivenolie til blandingen, for at give en god blød konsistens til pestoen.

Fordel tomat-pestoen over en en håndfuld rucola (evt sammen med lidt mere bladgrønt til en frokost-salat), sammen med røget sild skåret i mindre stykker.