Laks og rosenkÃ¥l med ‘Café de Paris’-sauce

Opskrift af Siv Skov

‘Café de Paris’-sauce, som egentlig stammer fra Schweiz er en klassisk fransk sauce, cremet og fuld af smag, som traditionelt laves med smør og fløde og serveres med grillet oksebøf og pommes-frites, men som vi laver uden fløde, med smør eller kokosolie og tykner den med et par æggeblommer. Og her er den serveret med noget sÃ¥ nordisk (og anti-inflammatorisk) som laks og rosenkÃ¥l.

SÃ¥dan laver vi Laks og rosenkÃ¥l med ‘Café de Paris’-sauce

Ingredienser:
4 personer
• 4 stykker laks á ca. 100g
• RosenkÃ¥l til 4 mennesker (ca. 1kg)

• Sauce

• 200g smør eller kokosolie
• 5-10 ansjosfileter
• 1 skalotteløg
• 2 spsk persille
• 2 spsk timian
• 2-3 spsk citronsaft
• 1 spsk rom
• 2 spsk sennep uden sukker
• 2 æggeblommer
• lidt salt

Skær smørret i mindre stykker.

Hak ansjos-fileter og mos det i en morter eller lignende til en jævn mos.

Hak skalotteløg fint og kog det op med citronsaft, rom, persille og timian i en kasserolle ved mellem varme. Når det er reduceret, tilsættes sennep, ansjos-mosen, smør og æggeblommer, salt og rør det grundigt med et piskeris under opvarmning (sovsen må ikke komme over 75 grader, så skiller den). Når sovsen begynder at tykne tages det af varmen med det samme, mens der stadig omrøres.

Rosenkål og laks dampes i ca. 10 min, så det kan du sætte over inden du laver saucen færdig: Læg rosenkål og laks i en dampkoger, det kan også være en dampindsats over en gryde. Hvis du ikke har en dampkoger, kan jeg virkelig anbefale at anskaffe én, for det er den nemmeste, hurtigste og mest skånsomme måde at tilberede mad på.