Pizza af dampet skvalderkål og hørfrømel

Opskrift af Strange Skov

Skvalderkål (Aegopodium podagraria), også kendt som gigt-urt vokser næsten overalt.Foto: Wikipedia

I vores have “bekæmper” vi skvalderkål ved at holde pizza-aften. Jeg har altid elsket pizza, men der er bare det problem, at pizza normalt er lavet af gift med gift på. Den her pizzabund er lavet af dampet skvalderkål, æg og hørfrø-mel.

Skvalderkål, som også kaldes gigt-urt fordi siden gammel tid har været brugt mod gigt, er cirka lige så nærrigsrig som spinat – og kan findes gratis i de fleste skovbunde og baghaver.

Selv de mørke-grønne blade er ganske milde i smagen når de dampes let. Sådan en halv 10 liters-spand med skvalderkål (stilke og alt) falder sammen til et par håndfulde når det er dampet i ca. 10 minutter, kølet af og hakket fint.

Sådan laver jeg hvid pizza uden mel
– af skvalderkål og hørfrø-mel

Jeg bruger
til 2 pizzaer

• Melfri pizza-bund
• Ca. 5 liter skvalderkål
• 8-10 æg
• 2 spsk hørfrømel
• salt
• Hvid pizza-sauce
• 4 spsk. friskost
• 2-4 spsk. olivenolie
• 2 fed hvidløg
• frisk eller tørret oregano
• Pizza-fyld
• Lidt tynde skiver parmaskinke
• Tomat i skiver
• Zucchini-squash i skiver
• Ruccula-salat

Når vi har skvalderkål i haven (dem er der jo mange som bander over) skynder jeg mig at plukke en halv spand, som jeg damper i 10 minutter og derefter presser vandet ud af og hakker dem fint.

Hvis du ikke har en dampkoger, kan jeg virkelig anbefale at anskaffe én – det er den nemmeste, hurtigste og mest skånsomme måde at tilberede mad på. Du kan købe en dampkoger her (det er den jeg også selv bruger).

Så blander jeg det sammen med æg, hørfrømel (det kan laves ved at blende hørfrø i en foodprocessor eller købe det færdiglavet, jeg plejer at bruge den her forspirede øko-hørfrømel) og lidt salt.

Det hele pisker jeg sammen og lader det trække lidt så hørfrømelet kan tykne dejen lidt. Jeg hælder “dejen” (som stadig er ret tynd) ud på bagepapir på en bageplade og fordeler den så godt jeg kan, sætter den i en forvarmet ovn ved 150 grader – lidt højt oppe i ovnen og lader den bage til den er fast i konsistensen.

Hvid pizza-sauce
Noget af det bedste pizza jeg ved, er hvid pizza med parmaskinke og tomat og ruccula. Den hvide pizza-sauce (i stedet for traditionel rød tomatsauce) er baseret på olivenolie, friskost, hvidløg og lidt friske urter.

Jeg blander friskost med olivenolie, hvidløg og lidt oregano. Det kan ikke emulgere, så det skiller når det står, men det fungerer fint nok at røre det sammen lige inden det smøres på pizzabunden.

Når bunden er nogenlunde bagt, kan den tages ud og smøre den hvide sauce på og ovenpå lidt friske tomat og squash skiver og parmaskinke og bage det ca. 5 min. mere. Så tag pizzaen ud af ovnen og læg frisk ruccula ovenpå, drøm dig til Italien og glæd dig over at skvalderkålen gør nytte.