Kalkun-frikadeller med pinjekerner og rød pesto

Opskrift af Siv Skov

Det her var en simpel aftensmad som Astra og jeg lavede sammen en dag, da vi var i Østrig.

Det er hovedsalat, fordi hun fik lov til at vælge og så bliver det som oftest salater som ikke smager af så meget, såsom hovedsalat eller iceberg, i stedet for rucola eller spinat. Astra er også ret vild med frikadeller, så vi havde købt en pakke hakket kalkunkød (kylling virker også fint), som hun lavede frikadeller af (bare helt simpelt kød æltet sammen med lidt hakkede løg, salt og peber) og så ristede vi lidt spring løg og pinjekerner på panden sammen med. Vi rev en squash på et rivejern hen over salaten og så kom frikadellerne og de ristede spring løg og pinjekerner ovenpå.

En nem måde hurtigt at peppe en salat op på er med lidt pesto. Og det er nemt med soltørrede tomater og en stavblender. I vores hurtige pesto er der kun 1 (måske 2) ingredienser: Soltørrede tomater og olivenolie, som vi blender par minutter med en stavblender.

Det smagte super godt og var både et hit hos voksne og børn.